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餐飲對食堂托管和承包的衛生規范

來源：m.tahpu.cn 發布時間：2021-10-11 返回列表

廈門食堂承包對衛生要求特別高，因此尤其制訂了飯堂的環境衛生標準，不合格或是不依照環境衛生標準運行的職工或飯堂可能遭受明顯的處罰。
一、清潔衛生

1. 維持衣著干凈整潔，沒留長指甲，不戴首飾，不留胡須，不留長發；

2. 工作中前和去衛生間后要洗手消毒；

3. 禁止在餐廳內抽煙。

二、食物應用和儲存
1. 儲存食物要三隔離：生與熟隔離、制成品與半成品加工隔離、食物與臟物隔離。

2. 冷柜儲放食物要齊整，每周要清除一次，柜子門柜邊要確保整潔。

3. 不采取和不回收到期、易腐爛、蟲變或感覺異常的食品類。食物確保熟不放地，整潔不放地，不用污垢的用具盛食物制成品。

4. 菜板要分生和熟菜板，數控刀片要分生和熟，不用時要封住。

5. 食品的初加工，清洗要在專業的地點和用具中實現實際操作，不可以隨意在路面生產加工食品類；蔬菜水果少要漂泡十五分鐘之上。

6. 食品類要留樣，保存24小時之上。

廈門食堂承包

三、環境衛生清除
1. 餐廳廚房路面下午要刷洗，并注意盲區，要有專職人員承擔清除。

2. 嚴格執行食具消毒制度，設定專業清洗食具的地區，依照一洗、二過、三消毒殺菌、四存放的操作流程，應用的廚具要無污漬、無油跡、無食物沉渣和消毒殺菌整潔。

3. 排風扇、墻面、天花吊頂要有專職人員承擔每半月清理一次

4. 各種用具用完后要按時處理整潔，禁止坐著工作中臺子上。

5. 工作中間防蚊蟲窗門要常常維持關掉情況，電子滅蚊燈要保持穩定，若有毀壞要立即報障。

6. 當日的生活垃圾要當日用塑料袋包好，當日解決，倒到特定地址。

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